Có nên kiêng tinh bột để giảm cân?
Tôi đang ăn kiêng theo chế độ keto, giảm tinh bột tối đa, giảm cân theo cách này có đúng không? (Dương Thảo, TP HCM)

Trả lời:

Tinh bột (glucid, carbs) dễ gây tăng cân vì dẫn đến tình trạng dư thừa, tích lũy chất béo. Do đó, nhiều người theo chế độ ăn keto cắt hoặc giảm tinh bột để giảm cân nhanh. Bạn có thể mắc sai lầm phổ biến là ăn quá ít hoặc gần như không có tinh bột trong khẩu phần hàng ngày, ảnh hưởng lớn đến quá trình chuyển hóa của cơ thể.

Phần lớn chất bột đường cơ thể nạp vào gồm đường đơn giản và đường phức tạp. Đường đơn giản đến từ nước ngọt, bánh kẹo, nước đường, mía, mật ong, mạch nha... Đường phức tạp có nguồn gốc thực vật, có nhiều trong ngũ cốc, khoai củ. Trong cơ thể, tinh bột là nguồn cung cấp glucose chính.

Cơ thể tái tổng hợp glucose tạo ra glycogen. Glycogen được sử dụng để làm chất dự trữ năng lượng, tích trữ ở gan. Đây là chất giúp nuôi dưỡng các cơ quan, cơ, hệ thống, duy trì cơ thể hoạt động.

Glucose còn là nguồn cung cấp năng lượng cho hệ thống thần kinh trung ương. Hệ thần kinh cần sử dụng khoảng 140 g glucose và hồng cầu cần 40 g glucose mỗi ngày để mang oxy tới các mô. Chế độ ăn quá kiêng khem tinh bột dẫn tới hạ đường huyết, toan hóa máu, không cung cấp đủ oxy làm cơ thể mệt mỏi.

Tinh bột còn tham gia vào quá trình chuyển hóa lipid, protein. Khi một người quá kiêng khem dưỡng chất này, nhất là tiêu hao năng lượng nhiều do tập luyện, lao động nặng, sẽ làm tăng tiêu hao protein dẫn đến teo cơ. Tinh bột cũng giúp cơ thể ổn định nội môi.

Bạn cần đi khám dinh dưỡng, xây dựng chế độ ăn, luyện tập, sinh hoạt hợp lý để giảm cân an toàn, giúp cơ thể khỏe mạnh. Người ăn kiêng dễ bị thiếu vi chất, có thể làm xét nghiệm bằng máy sắc ký lỏng hiệu năng cao UPLC để đánh giá hàm lượng vi chất trong cơ thể. Từ đó, bác sĩ tư vấn chế độ ăn bổ sung phù hợp.